भोजन के बारे में 40 साल लिखने के बाद, यह संपादक अगले सप्ताह सेवानिवृत्त हो रहा है

स्टार ट्रिब्यून के ली डीन ने अपने करियर के दौरान स्थानीय खाद्य पत्रकारिता में बहुत सारे बदलाव देखे हैं

फुआ (बाएं) और ब्लिया थाओ ने स्प्रिंग वैली, WI में अपने खेत में रूबर्ब की कटाई की। (जिम गेहर्ज़/स्टार ट्रिब्यून)

कुछ साल पहले, फ़ूड एडिटर न्यूज़ रूम से निकलकर खेतों में आ गया।

द (मिनियापोलिस) स्टार ट्रिब्यून के खाद्य संपादक ली स्वितक डीन ने फुआ और ब्लिया थाओ के साथ स्प्रिंग वैली, विस्कॉन्सिन में अपने 13 एकड़ के खेत में सुबह बिताई। जैसे ही उन्होंने रूबर्ब काटा, उन्होंने अपने जीवन के बारे में बात की।

फुआ रूबर्ब के पौधे के ऊपर झुक जाता है और जमीन के पास डंठल तोड़ देता है। वह उन्हें अपने सभी रूबी लाल महिमा में अपने पति, ब्लिया को सौंपती है, जिन्होंने पास में एक व्हीलबारो खींच लिया है। वह ध्यान से पत्तियों को काटता है और रूबर्ब को लट्ठों की तरह ढेर करता है, गाड़ी के तल में एक आभासी लकड़ी का बाग।

पंक्ति से नीचे जाने से पहले फुआ एक और डंठल के लिए पहुँचता है, फिर दूसरा। 'हम अक्टूबर तक रूबर्ब चलते रहते हैं,' वह एक मुस्कान के साथ कहती है जो उसकी चौड़ी-चौड़ी टोपी से लगभग छिपी हुई है।

डीन, जो 26 वर्षों तक द स्टार ट्रिब्यून में फूड एडिटर रहे हैं और वहां 40 के लिए भोजन के बारे में लिख रहे हैं, अगले सप्ताह सेवानिवृत्त होंगे . मैंने उससे उसके करियर की एक पसंदीदा स्मृति के बारे में पूछा, जो निश्चित रूप से माता-पिता से पसंदीदा बच्चे को चुनने के लिए कहने जैसा है। एक जिसका डीन ने उल्लेख किया था थाओस और उनके खेत .

खाद्य कहानियां सिर्फ भोजन के बारे में नहीं हैं। वे लोगों, समुदायों, संस्कृतियों, अनुभवों, व्यापार, समानता, परंपराओं, परिवर्तन, राजनीति, कृषि, पर्यावरण और बहुत कुछ के बारे में हैं।

फूड एडिटर और द (चार्ल्सटन, साउथ कैरोलिना) पोस्ट एंड कूरियर की मुख्य आलोचक हन्ना रस्किन ने कहा, 'ली के बारे में मुझे हमेशा यही लगता है कि वह अपने समुदाय और उसकी जरूरतों के प्रति बहुत अभ्यस्त हैं।'

आज भी खाद्य संपादकों के लिए यह सच है, रस्किन ने कहा। लेकिन डीन का करियर स्थानीय खाद्य पत्रकारिता में बड़े बदलावों का अनुसरण करता है।

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1980 में आधिकारिक तौर पर @startribune पर शुरू होने से कुछ महीने पहले, मैं स्वाद अनुभाग में एक फ्रीलांसर, मिनेसोटा डेली (एम के यू में) में एक 'ट्रेनर' और एक नई मां थी जो अपने बच्चे को स्नातक स्कूल में लाती थी। एक दिन डेली ऑफिस में, सीबीएस न्यूज़मैन एरिक सेवरिड मेरे पास से आए और मैंने एक तस्वीर मांगी। जब मैंने सुझाव दिया कि वह मेरी बेटी को पकड़ना चाहेगा, तो उसने मेरी तरफ देखा और अपनी सबसे उदास रेडियो/टीवी आवाज में कहा, 'मैं राजनेता नहीं हूं।' वह बच्चा बड़ा होकर पत्रकार और पत्रकारिता का प्रोफेसर बना। #mytaste40

द्वारा साझा की गई एक पोस्ट ली स्क्रॉल डीन (@leesdean) 27 अक्टूबर, 2020 को रात 9:16 बजे पीडीटी

के प्रस्थान के बाद डीन की सेवानिवृत्ति नैन्सी Stohs जनवरी में मिल्वौकी जर्नल सेंटिनल से, और यह स्थानीय प्रिंट खाद्य वर्गों के स्वर्ण युग के अंत का प्रतीक है, किम वॉस, सेंट्रल फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में एक प्रोफेसर और पत्रकारिता कार्यक्रम समन्वयक और के लेखक ने कहा 'खाद्य अनुभाग: समाचार पत्र महिला और पाक समुदाय।'

यह एक ऐसा समय था जो 'महिलाओं के पन्नों' के अंत के साथ शुरू हुआ, वॉस ने कहा। वॉस ने कहा कि स्थानीय समाचार पत्र खाद्य खंड दर्जनों पेज लंबे हो सकते हैं, जो किराने की दुकान के विज्ञापनों से भरे होते हैं, जो कागज के अन्य हिस्सों को सब्सिडी देते हैं। उनमें खाद्य तस्वीरें थीं जो स्वयं कला का काम थीं और इससे पहले हाइपरलोकल कवरेज प्रदान किया गया था।

70 के दशक की शुरुआत में, एक अमेरिकी सीनेटर द्वारा उन पर होने का आरोप लगाने के बाद, स्थानीय खाद्य संपादकों ने एसोसिएशन ऑफ़ फ़ूड जर्नलिस्ट्स का गठन किया। 'सुपरमार्केट की वेश्या।' साथ में, उन्होंने खाद्य पत्रकारिता के लिए नैतिक मानकों का निर्माण किया। एक और अंत - AFJ होगा इस साल बंद करें .

'मुझे लगता है कि ली की सेवानिवृत्ति एक युग का अंत है,' वॉस ने कहा।

उस युग के दौरान, परिवर्तनों में डिजिटल पर ध्यान केंद्रित करना, रेस्तरां को अधिक कवर करना और घर में खाना बनाना कम, सेलिब्रिटी शेफ और प्रभावितों का उदय और बहुत सारे शहरों में, मुद्रित भोजन अनुभाग का सिकुड़ना शामिल है।

खाद्य ब्लॉगर्स और व्लॉगर्स सहित, डीन ने कहा कि अतीत की तुलना में कई और आवाजें भी हैं। और जबकि कुछ कहानियां बदल गई हैं, भोजन की धड़कन के बारे में सबसे अच्छी बात यह नहीं है - भोजन हमारे जीवन को इतना प्रभावित करता है।

'अधिकांश भाग के लिए, यह एक ऐसा विषय है जो लोगों को दिन के अंत में खुश करता है - कुछ नया सीखना, कुछ अच्छा चखना, ”उसने कहा। 'यह दुनिया का एक बहुत ही स्वागत और अच्छा पक्ष है, और यह दिलचस्प लोगों से भरा है।'

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स्वाद फोटो हाइलाइट्स: टॉम वालेस की इस छवि ने मुझे मुस्कुरा दिया है क्योंकि यह पहली बार 7 जुलाई, 2011 को मिसिसिपी के साथ डाइनिंग स्पॉट पर @ricknelsonstrib की एक कहानी के लिए चला था। फोटो में महिलाएं पेपिन, विस में होममेड कैफे में काम कर रही हैं। #mytaste40 @startribune

द्वारा साझा की गई एक पोस्ट ली स्क्रॉल डीन (@leesdean) 24 अक्टूबर, 2020 को रात 10:11 बजे पीडीटी

सेवानिवृत्ति के बाद, डीन के पास कुछ बैक-बर्नर प्रोजेक्ट हैं जिन पर वह काम करने के लिए तैयार हैं। खाद्य पत्रकारिता के चालीस वर्षों का अर्थ है कि वह उस समय से भी बेहतर रसोइया है जब उसने शुरुआत की थी, उसके संगठनात्मक कौशल मजबूत हैं, और वह सटीकता का मूल्य जानती है। भीड़ में 100 या 101 लोग हों, यह एक समाचार में बहुत ज्यादा मायने नहीं रखता है, उसने कहा, लेकिन जब एक नुस्खा में चम्मच या चम्मच के बीच अंतर की बात आती है, तो 'यह करता है।'

मैंने पूछा कि क्या डीन के पास कोई आरामदेह भोजन है जिसकी वह सिफारिश कर सकती हैं।

'यह नुस्खा दशकों से मेरे परिवार के लिए आरामदायक भोजन के रूप में काम करता है,' उसने मुझे एक ईमेल में बताया। 'यह एक खाद्य लेखक के रूप में मेरे द्वारा लिखे गए पहले व्यंजनों में से एक था, और आखिरी में से एक, मेरे अलविदा कॉलम में शामिल था क्योंकि मैं द स्टार ट्रिब्यून छोड़ रहा था।'

तिल पोर्क रोस्ट

नोट: रोस्ट तैयार करना आसान है, चाहे धीमी कुकर में, ओवन में या डच ओवन में स्टोव के ऊपर। जब धीमी कुकर में बनाया जाता है, तो रोस्ट को पहले से मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि लंबे समय तक पकाने के दौरान मांस मैरीनेट हो जाता है।

• 2 टीबीएसपी। तिल के बीज
• 3 या 4 हरी प्याज, कटा हुआ (लगभग 1/4 सी।)
• 1/2 सी. चटनी
• 1/4 ग. मैं विलो हूँ
• 2 टीबीएसपी। अदरक
• 2 टीबीएसपी। गुड़ (किसी भी प्रकार का)
• 2 चम्मच। नमक
• 1/2 छोटा चम्मच। करी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च
• 2 टीबीएसपी। वाइन सिरका
• 4 पौंड पोर्क शोल्डर रोस्ट, बोन-इन या बिना
• 3 बड़े चम्मच। ग्रेवी के लिए आटा, अगर आप चाहें तो

दिशा-निर्देश

तिल को एक सूखे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। हरे प्याज़, केचप, सोया सॉस, अदरक, शीरा, नमक, करी पाउडर, काली मिर्च, 1 कप पानी और वाइन विनेगर के साथ एक बाउल में बीज रखें; अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ। एक बड़े बाउल में मीट रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। मैरिनेट करें, ढककर 2 से 3 घंटे या रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

धीमी कुकर में बनाने के लिए: धीमी कुकर में मीट और मैरिनेड रखें, ढक दें और धीमी आँच पर 8 से 9 घंटे या उच्च पर लगभग 3 घंटे तक पकाएँ।

ओवन में या स्टोवटॉप पर तैयार करने के लिए: मांस को मैरिनेड, रिजर्विंग, और पॅट मीट से निकालें। एक डच ओवन या फ्राइंग पैन में ब्राउन मांस। ओवन में जारी रखने के लिए, एक ढके हुए कैसरोल डिश में मांस और मैरिनेड रखें और 3 घंटे के लिए 300 से 325 डिग्री पर भूनें। (भुना हुआ होने पर अलग हो जाना चाहिए।) स्टोवटॉप के लिए, मांस और अचार को बर्तन में रखें और मैरिनेड उबलने तक गर्म करें। एक उबाल आने तक कम करें और ढक दें। कुक, मांस को एक या दो बार, 3 घंटे के लिए पलट दें। मांस को पान के रस के साथ परोसें या ग्रेवी बनाएं।

ग्रेवी बनाने के लिए: पान के रस को 2 कप के माप में डालें। वसा को हटा दें, 2 बड़े चम्मच वसा को पैन में लौटा दें। यदि वसा रहित पान का रस 2 कप के बराबर नहीं है, तो 2-कप के माप तक पहुंचने के लिए पर्याप्त पानी या चिकन शोरबा डालें।

पैन में 3 बड़े चम्मच मैदा डालें और मध्यम आँच पर चूल्हे पर चुलबुली होने तक पकाएँ। पैन के रस में धीरे-धीरे चलाएं और लगातार चलाते हुए ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं। ग्रेवी को एक छलनी से छान लें ताकि ग्रेवी में गांठ न हो।

अंडा नूडल्स, आलू के साथ मांस परोसें या सैंडविच के लिए उपयोग करें।

तिल पोर्क रोस्ट ली स्वितक डीन का परिवार पसंदीदा है। (डेनिस बेकर द्वारा फोटो, लिसा गोल्डन श्रोएडर द्वारा फूड स्टाइलिंग)

यह अंश मूल रूप से स्थानीय संस्करण में छपा था, जो हमारे न्यूज़लेटर स्थानीय पत्रकारों की कहानियों को बताने के लिए समर्पित है।