एक रेस्तरां समीक्षक की नई नौकरी? 'कोविड आराम' स्तरों की समीक्षा करना।

ऑरेंज काउंटी रजिस्टर में, भोजन के अनुभव को एक महामारी परिप्रेक्ष्य मिलता है

डाना पॉइंट में क्राफ्ट हाउस की पार्किंग में एक अस्थायी बियर गार्डन (ब्रैड ए जॉनसन द्वारा फोटो, ऑरेंज काउंटी रजिस्टर / एससीएनजी)

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जब ब्रैड ए जॉनसन एक ऐसे रेस्तरां के दरवाजे पर पहुंचे, जिसे वह हमेशा पसंद करते थे, तो उन्होंने देखा कि एक दर्जन से अधिक लोग बाहर खड़े थे, बिना नकाब के।

दरवाजे पर लिखा था 'हम मास्क पहनने की सलाह देते हैं।'

सिवाय इसके कि यह सिर्फ एक सिफारिश नहीं थी, यह कोस्टा मेसा, कैलिफोर्निया शहर में कानून है।

जॉनसन, द ऑरेंज काउंटी रजिस्टर के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता रेस्तरां समीक्षक, परिचारिका के साथ जाँच करने के लिए अंदर चले गए। भोजन कक्ष में, उन्होंने देखा कि लोग परिधि के चारों ओर बैठे हैं जिनकी खिड़कियाँ बाहर की बजाय खुली हैं।

'मैंने कहा, 'तुम्हें पता है क्या, उस आरक्षण को रद्द करो। मुझे जाना होगा।''

यह सिर्फ सुरक्षित महसूस नहीं कर रहा था।

जॉनसन ने हमेशा रेस्तरां को एक अनुभव के रूप में देखा है - वातावरण, सेवा 'इस सब का सर्कस।' यह सिर्फ खाने के बारे में नहीं है।

वह अभी भी उस दृष्टिकोण में विश्वास करता है। लेकिन अब, महामारी में महीनों, जिसने संभावित रूप से खतरनाक खाने जैसी चीजें बना दी हैं, जॉनसन ने इसे बदल दिया।

अब, वह कोरोनावायरस के समय में बाहर खाने के पूरे अनुभव की आलोचना कर रहे हैं।

स्क्रीनशॉट

जॉनसन एक फ़र्लो रोड ट्रिप पर थे जब उन्हें पहली बार एहसास हुआ कि ऑरेंज काउंटी में क्या काम नहीं कर रहा था।

उन्होंने लॉस एंजिल्स, सांता बारबरा, सैन लुइस ओबिस्पो और पासो रॉबल्स में रेस्तरां का दौरा किया, और उन व्यवसायों को पाया जो बदल रहे थे कि उन्होंने महामारी के लिए कैसे काम किया।

सामाजिक रूप से दूर रहने के दौरान आंगन खाने के लिए धब्बे बन गए। खाने वालों के बीच टेबल और कुर्सियों की सघन सफाई की गई। परिचारिका स्टेशन प्रवेश द्वार को अवरुद्ध करने और नकाबपोश लोगों को प्रवेश करने से रोकने के लिए चली गई।

'यह देखना मेरे लिए वास्तव में चौंकाने वाला था कि ये अन्य शहर और अन्य काउंटी इसे कैसे संभाल रहे थे।'

जब जॉनसन ऑरेंज काउंटी में वापस आया, तो वह जानता था कि उसे अपनी समीक्षाओं में आराम और सुरक्षा को शामिल करना होगा।

'यही वह है जो अब बाहर भोजन कर रहा है,' उन्होंने कहा। 'यह आंगन पर बैठा है, लगातार आपके कंधे पर चल रहे लोगों को देख रहा है।'

रेस्तरां और उनके कर्मचारियों का समर्थन करते हुए हम सुरक्षित रूप से कैसे भोजन करते हैं?

जॉनसन ने स्टार रेटिंग (अभी के लिए) को खत्म कर दिया, और पाठकों से जो कुछ सुना, वह लिया, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र, कैलिफ़ोर्निया की स्वास्थ्य एजेंसी, ओसी की स्वास्थ्य एजेंसी, और अपनी खुद की आंत की भावना से मार्गदर्शन और रेस्तरां की आलोचना करने का एक नया तरीका बनाया - COVID आराम रेटिंग .

वह 12 मानदंडों (दरवाजे पर तापमान जांच, मुखौटा प्रवर्तन, हाथ सेनिटाइज़र, बाहर भोजन, आदि) पर रेस्तरां को रेट करता है, लेकिन ए से एफ रेटिंग के लिए कोई भी चीज नहीं है।

'यह सिर्फ यह सब की समग्रता है,' उन्होंने कहा।

उसके लिए, अंतर्निहित अवधारणा वही है जो हमेशा से रही है - आतिथ्य कैसा है? जॉनसन रेस्तरां पुलिस नहीं है, उन्होंने कहा, और उनका दृष्टिकोण राजनीतिक विश्वासों के बारे में नहीं है। यह इस बारे में है कि कोई स्थान अपने कर्मचारियों के साथ कैसा व्यवहार करता है और ग्राहकों का स्वागत कैसे करता है।

और, अभी के लिए, इसका मतलब है कि वे सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन कैसे कर रहे हैं।

सदर्न कैलिफ़ोर्निया न्यूज़ ग्रुप के साथ मनोरंजन के डिजिटल निदेशक वैनेसा फ्रेंको ने कहा, खाद्य कवरेज ने हमेशा बहुत सारे पाठकों को आकर्षित किया है, जिसमें रजिस्टर भी शामिल है।

उसने कहा, उस कवरेज के आगंतुक पिछले साल से 60% और पृष्ठदृश्यों में 68% ऊपर हैं।

महामारी से पहले, जॉनसन ने सप्ताह में लगभग 10 बार खाना खाया। अब, वह पाँच से सात के बीच जाता है। वह अब टेकआउट के बारे में लिख रहा है। कोविड कम्फर्ट रेटिंग हर हफ्ते नए रेस्तरां के साथ अपडेट होती है।

और वह हर दो सप्ताह में कोरोनावायरस के लिए परीक्षण करवा रहा है।

'अब तक सब ठीक है।'

उन्होंने कम से कम एक दर्जन रेस्तरां और रसोइयों से सुना है जो काम के लिए आभारी हैं।

'जो दिलचस्प है,' उन्होंने कहा। 'मैं रसोइये और रेस्तरां से कुछ घटिया ग्राम प्राप्त करने की उम्मीद कर रहा था, लेकिन मुझे कम से कम ऐसा कोई नहीं मिला जो गुमनाम न हो।'

खाद्य लेखकों के बीच अब एक वास्तविक भावना है कि उन्हें रेस्तरां को सफल होने में मदद करने के लिए वे सब कुछ करना होगा, जॉनसन ने कहा, और यह कि कोई भी आलोचना वर्जित है।

वह इसे प्राप्त करता है।

'मैं सोचता हूँ की मैंरेस्तरां को सफल बनाने में मदद करने के लिए मैं अभी जो कुछ भी कर सकता हूं, वह कर रहा हूं, ”उन्होंने कहा। 'वास्तव में, इसलिए मैं ऐसा कर रहा हूं। मैं ऐसा केवल उपभोक्ताओं को खाने के स्थान के बारे में अच्छे निर्णय लेने में मदद करने के लिए नहीं कर रहा हूँ। लेकिन मैं नहीं चाहता कि रेस्तरां अगले प्रकोप का कारण बनें। मैं नहीं चाहता कि रेस्तरां फिर से बंद हों क्योंकि मुट्ठी भर रेस्तरां में खाने वाले लोगों के लिए क्लस्टर बंधे थे। मुझे ऐसा लग रहा है कि हम सब इसमें एक साथ हैं।

'मुझे लगता है कि मैं अपना काम कर रहा हूँ,' उन्होंने कहा। 'लेकिन मैं अभी भी एक आलोचक हूँ।'

पिज़्ज़ेरिया मोज़ा में पार्किंग स्थल को अस्थायी रूप से एक विशाल, सामाजिक रूप से दूर आँगन में बदल दिया गया है। (ब्रैड ए जॉनसन द्वारा फोटो, ऑरेंज काउंटी रजिस्टर / एससीएनजी)

क्रिस्टन हरे Poynter.org के लिए व्यापार और स्थानीय समाचार के लोगों को कवर करती है और स्थानीय रूप से संपादक है। आप उसके साप्ताहिक समाचार पत्र की सदस्यता ले सकते हैं यहां . क्रिस्टन को ईमेल या ट्विटर पर यहां पहुंचा जा सकता है @क्रिस्टनहारे।